Poitrine de bœuf mijotée

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Il y a des plats qui évoquent immédiatement le réconfort et la convivialité, et la poitrine de bœuf mijotée en fait clairement partie. Chaque fois que je prépare cette recette, l’odeur qui embaume la maison me ramène en enfance, autour d’une grande table familiale. La viande devient incroyablement tendre, s’effiloche toute seule à la cuillère, et la sauce, riche et parfumée, sublime chaque bouchée.

Ce que j’aime dans la poitrine de bœuf mijotée, c’est que c’est un plat généreux qui se prépare sans stress. Je peux lancer la cuisson le matin, vaquer à mes occupations, et retrouver un délicieux repas mijoté, prêt à régaler petits et grands. Accompagnée de pommes de terre et de carottes, c’est un vrai classique du dimanche !

Pourquoi vous allez adorer cette poitrine de bœuf mijotée

Cette recette coche toutes les cases : simplicité, saveur et convivialité. Elle permet d’obtenir une viande ultra fondante et une sauce gourmande avec peu d’efforts. Parfaite pour les grandes tablées ou pour anticiper les repas de la semaine ! En plus, elle est personnalisable selon vos envies : ajoutez des légumes, variez les aromates, adaptez la cuisson à votre rythme.

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Ingrédients pour cette poitrine de bœuf mijotée

• 1,5 kg de poitrine de bœuf (ou plat de côte)
• 3 oignons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 3 carottes
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 70 g de concentré de tomate
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 40 cl de vin rouge corsé
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les pommes de terre si besoin, coupez-les en gros morceaux.

Étape 2 : Saisie de la viande

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Saisissez la poitrine de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis réservez-la.

Étape 3 : Préparation de la garniture

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien, puis remettez la viande dans la cocotte.

Étape 4 : Mijotage

Versez le vin rouge, laissez réduire 2 minutes, puis ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Salez, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.

Étape 5 : Ajout des pommes de terre

Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte une heure avant la fin de la cuisson. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si besoin.

Étape 6 : Service

Sortez la viande, effilochez-la grossièrement, puis replacez-la dans la sauce avec les légumes. Servez bien chaud, accompagnée d’un peu de persil frais si vous aimez.

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Temps de cuisson de la poitrine de bœuf mijotée

• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 3 h 30
• Temps total : environ 4 heures

Astuces pour réussir cette poitrine de bœuf mijotée

Utilisez une viande persillée pour encore plus de tendreté. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez le couvercle sur la fin de la cuisson pour la faire réduire. Cette recette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

Ne faites pas cuire à trop forte température, la viande doit mijoter tout doucement. N’oubliez pas d’écumer la sauce si nécessaire. Ne mettez pas les pommes de terre dès le début, elles deviendraient trop fondantes.

Instructions de conservation

La poitrine de bœuf mijotée se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (environ 350 g)

• Calories : 490 kcal
• Protéines : 34 g
• Lipides : 22 g
• Glucides : 30 g

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la poitrine de bœuf mijotée à l’avance ?

Oui, ce plat gagne en saveur en étant préparé la veille. Réchauffez-le doucement à la casserole avant de servir.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui, vous pouvez le remplacer par du bouillon ou un peu de jus de raisin pour une version sans alcool.

Peut-on cuire cette recette à la mijoteuse ?

Absolument ! Lancez la recette jusqu’au mijotage, puis transférez dans la mijoteuse et faites cuire 7 à 8 heures en mode « low ».

Quels légumes ajouter pour varier ?

Ajoutez des navets, des champignons ou des panais en même temps que les pommes de terre.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez mijoter à découvert en fin de cuisson ou ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.

Conclusion

Pensez à enregistrer cette recette de poitrine de bœuf mijotée sur Pinterest et à la partager avec votre famille et vos amis !

J’attends vos retours avec impatience : dites-moi si vous l’avez essayée telle quelle ou revisitée. Quels légumes avez-vous ajoutés ? L’avez-vous testée à la cocotte ou à la mijoteuse ?
N’hésitez pas à poser vos questions, c’est toujours un plaisir d’échanger autour de la cuisine et des plats mijotés !

Enregistrez la recette & dites-moi ce que vous en pensez

📌 Pensez à enregistrer cette recette sur Pinterest pour pouvoir la retrouver facilement quand l’envie vous reprend.

Une fois testée, venez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé.
Avez-vous suivi la recette à la lettre ou fait quelques ajustements ? Avec quels légumes, quelles herbes, quelle cuisson ?

J’aime lire vos retours, alors partagez vos variantes ou posez vos questions — cuisiner ensemble, c’est toujours plus savoureux ! 🍲🥄

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