Soupe Avgolemono

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J’ai toujours eu un faible pour les plats qui racontent une histoire, ceux qui ont le pouvoir de vous transporter ailleurs dès la première cuillère. La soupe Avgolemono est l’un de ces trésors méditerranéens qui m’a séduite dès la première dégustation. Entre son goût citronné, sa texture onctueuse et sa simplicité réconfortante, elle est devenue un incontournable de mes repas d’hiver.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est la magie qui opère entre quelques ingrédients simples : du bouillon de volaille, du citron, des œufs et du riz. Et pourtant, le résultat est digne des meilleures tables grecques. Si vous cherchez une soupe à la fois nourrissante, légère et pleine de caractère, ne passez pas à côté de cette merveille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La soupe Avgolemono est la définition même du confort dans un bol. Elle est facile à préparer, pleine de saveurs équilibrées, et parfaite pour un dîner léger ou pour soulager les petits maux d’hiver. De plus, elle peut facilement être adaptée pour convenir aux régimes sans gluten ou végétariens (en remplaçant le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et en retirant la viande).

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Ingrédients pour cette recette

• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou du commerce)
• 100 g de riz blanc (type riz rond ou riz à soupe)
• Le jus de 2 citrons
• 3 œufs
• 1 filet d’huile d’olive (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais pour la garniture (optionnel)

Étape 1 : Cuire le riz

Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, soit environ 15 à 18 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter qu’il n’attache.

Étape 2 : Préparer le mélange œufs-citron

Pendant que le riz cuit, cassez les œufs dans un bol et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez ensuite progressivement le jus de citron tout en continuant de fouetter. Cette étape permet de créer la base crémeuse de la soupe.

Étape 3 : Tempérer les œufs

Prélevez une louche de bouillon chaud (sans riz) et versez-la lentement dans le mélange œufs-citron en fouettant sans cesse. Cela permet d’éviter que les œufs ne coagulent. Répétez l’opération avec une deuxième louche.

Étape 4 : Ajouter le mélange à la soupe

Baissez le feu au minimum. Versez doucement le mélange œufs-citron tempéré dans la soupe, en remuant délicatement. La soupe doit épaissir légèrement et devenir crémeuse, sans jamais bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

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Temps de cuisson de la recette

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 25 minutes

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter les chocs thermiques.
• Fouettez bien le mélange œufs-citron pour obtenir une belle onctuosité.
• Ne laissez jamais la soupe bouillir une fois les œufs ajoutés, sinon elle risque de trancher.

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Ne pas tempérer les œufs : cela pourrait les faire coaguler et gâcher la texture.
• Trop cuire le riz : il doit être tendre mais pas pâteux.
• Chauffer trop fort après l’ajout des œufs : gardez toujours un feu doux.

Instructions de conservation

La soupe Avgolemono se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux sans la faire bouillir pour préserver sa texture.

Informations nutritionnelles estimées

Pour une portion (sur 4 portions totales) :

• Calories : environ 200 kcal
• Protéines : 10 g
• Glucides : 20 g
• Lipides : 8 g
• Fibres : 1 g
• Sucre : 1 g
• Sodium : 700 mg

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Questions fréquentes

Est-ce que je peux remplacer le riz par des pâtes ?

Oui, vous pouvez utiliser de petites pâtes comme de l’orzo ou des vermicelles fins. Ajustez le temps de cuisson en fonction.

Peut-on préparer la soupe en avance ?

Oui, mais il est préférable d’ajouter le mélange œufs-citron au moment du service pour éviter qu’il ne se sépare lors du réchauffage.

Peut-on congeler la soupe Avgolemono ?

Je ne recommande pas la congélation à cause des œufs qui risquent de changer de texture. Mieux vaut la consommer fraîche.

Peut-on utiliser un autre agrume que le citron ?

Le citron est traditionnel, mais vous pouvez essayer avec un peu de citron vert ou de yuzu pour varier les saveurs.

Cette soupe est-elle adaptée aux enfants ?

Absolument, elle est douce, nourrissante et pleine de bonnes choses. Réduisez légèrement le citron si votre enfant est sensible à l’acidité.

Conclusion

J’espère que cette recette de soupe Avgolemono trouvera une place de choix dans votre répertoire culinaire. C’est une soupe qui réconforte, surprend et régale à chaque fois.

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Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté un peu de poulet effiloché ou préféré une version végétarienne ?
As-tu tenté une version plus citronnée ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux cuisiner ensemble.

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