1. Préparer le sablé : mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid en morceaux jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Étaler et tasser dans un moule carré chemisé de papier cuisson. Cuire 20 min à 180°C puis laisser refroidir.

2. Faire le caramel au beurre noisette : faire fondre 50 g de beurre jusqu’à une couleur noisette. Ajouter le lait concentré sucré, le sucre et le sirop de glucose. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement et légère coloration (10 min). Verser sur le sablé refroidi et lisser. Réserver 30 min au frais.

3. Faire fondre le chocolat avec 20 g de beurre, verser sur le caramel, étaler uniformément. Parsemer de noisettes concassées et de fleur de sel. Laisser figer puis découper en barres.