1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le cacao si utilisé. Ajoutez le beurre mou, l’œuf et l’extrait de vanille. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis découpez des disques ou formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, mélangez la ricotta, le sucre glace, le zeste d’orange et les pépites de chocolat. Réservez au frais. Garnissez une moitié de biscuit avec la crème ricotta, puis refermez avec un autre biscuit. Appuyez légèrement pour former un sandwich. Saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des éclats de pistache sur les bords pour décorer.