Description
Le Boeuf Wellington juteux associe un filet de bœuf tendre, des champignons parfumés et une pâte feuilletée croustillante. Plat de fête par excellence, il impressionne à la découpe comme à la dégustation. Facile à préparer avec quelques astuces, c’est le secret d’un repas réussi, raffiné et convivial.
Ingredients
1 filet de bœuf (environ 700 g, propre et ficelé)
400 g champignons de Paris
1 échalote
2 cuillères à soupe huile d’olive
1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
8 tranches fines jambon cru (type Parme)
1 rouleau pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d’œuf
1 branche thym
1 cuillère à soupe beurre
sel et poivre
Instructions
1. Saisir le filet de bœuf dans une poêle très chaude avec un peu d’huile d’olive, 1 minute par face. Saler, poivrer, badigeonner de moutarde et laisser refroidir.
2. Mixer finement les champignons et l’échalote. Faire revenir ce mélange (duxelles) dans une poêle avec le beurre, le thym, sel et poivre, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Laisser refroidir.
3. Étaler une grande feuille de film alimentaire. Disposer les tranches de jambon cru en les superposant, puis répartir la duxelles dessus. Déposer le filet de bœuf refroidi, rouler bien serré pour former un boudin. Réserver au frais 20 minutes.
4. Dérouler la pâte feuilletée. Retirer le film, déposer le bœuf dessus, rouler pour l’envelopper complètement. Souder les bords. Badigeonner de jaune d’œuf. Faire quelques incisions décoratives sur la pâte.
5. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°C pour une viande rosée. Laisser reposer 10 minutes avant de découper délicatement.
Notes
Bien laisser refroidir la viande et la duxelles pour éviter de détremper la pâte.
Utiliser une pâte feuilletée pur beurre pour un feuilletage parfait.
Découper avec un couteau bien aiguisé pour garder des tranches nettes.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Four
- Cuisine: Française, festive
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 510
- Sugar: 2
- Sodium: 710
- Fat: 31
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 26
- Fiber: 2
- Protein: 32
- Cholesterol: 130
Keywords: bœuf, Wellington, pâte feuilletée, repas de fête