1. Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Ajoutez la farine tamisée, mélangez doucement. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez en un rectangle régulier. Enfournez 10 à 12 minutes. Une fois cuite, retournez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la immédiatement pour lui donner la forme. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffer une petite partie de la crème, ajoutez-y la gélatine essorée, puis incorporez au chocolat fondu. Laissez tiédir. Montez le reste de la crème en chantilly, puis incorporez délicatement au mélange chocolaté. Déroulez la génoise refroidie, étalez-y la mousse au chocolat blanc, parsemez de framboises, puis roulez délicatement. Filmez et laissez reposer au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.