Crème Au Beurre Framboise

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

La première fois que j’ai goûté à une crème au beurre framboise, c’était sur un cupcake moelleux lors d’un anniversaire. Depuis, je suis tombée amoureuse de cette préparation douce, fruitée et veloutée. La framboise apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement la richesse du beurre. Résultat : une crème aérienne, pleine de goût, parfaite pour garnir et décorer vos desserts.

J’adore cette version fruitée de la crème au beurre car elle se marie aussi bien avec un gâteau au chocolat qu’avec un biscuit léger. Elle est facile à réaliser à la maison, ne demande que quelques ingrédients et transforme n’importe quel dessert en œuvre d’art pâtissière.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Une texture légère, lisse et facile à travailler.
• Le goût naturel et acidulé de la framboise pour une touche fruitée.
• Se conserve très bien au frais ou au congélateur.
• Idéale pour cupcakes, layer cakes, génoises et macarons.

---

Ingrédients pour cette recette

• 150 g de purée de framboises (fraîches ou surgelées, passées au tamis)
• 200 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre
• 2 blancs d’œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

---

Étape 1 : Préparer la purée de framboises

Si vous utilisez des framboises fraîches ou surgelées, mixez-les puis passez-les au tamis pour retirer les pépins. Vous devez obtenir une purée lisse. Réservez.

---

Étape 2 : Réaliser la meringue suisse

Dans un cul-de-poule, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous (environ 65°C). Retirez du feu, puis montez au batteur jusqu’à refroidissement complet pour obtenir une meringue ferme et brillante.

---

Étape 3 : Incorporer le beurre et la framboise

Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit tout en fouettant à vitesse moyenne. Une fois que la crème est lisse, incorporez la purée de framboises. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

---

Temps de cuisson de la recette

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson (bain-marie) : 5 minutes
• Temps total : 25 minutes

---

Astuces pour réussir cette recette

• Le beurre doit être bien mou, mais pas fondu, pour s’incorporer facilement à la meringue.
• Si la crème tranche, continuez de fouetter, elle finira par se lisser.
• Vous pouvez ajuster la quantité de purée selon l’intensité de goût désirée.

---

Erreurs à éviter pendant la cuisson

• Utiliser du beurre froid : la crème ne sera pas lisse.
• Ne pas assez chauffer les blancs et le sucre : la meringue ne montera pas correctement.
• Incorporer la purée trop tôt : attendez que la meringue au beurre soit stable.

---

Instructions de conservation

La crème au beurre framboise se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa souplesse. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 1 mois.

---

Informations nutritionnelles estimées (pour 100 g)

• Calories : 390 kcal
• Lipides : 30 g
• Glucides : 25 g
• Protéines : 2.5 g
• Fibres : 0.8 g
• Sucres : 23 g

---

Questions fréquentes

Peut-on utiliser de la confiture de framboises ?

Ce n’est pas recommandé car la texture serait trop liquide et sucrée. Il vaut mieux une purée maison bien lisse.

Est-ce que cette crème supporte bien la poche à douille ?

Oui, elle est parfaite pour le dressage. Sa tenue est excellente, même à température ambiante modérée.

Puis-je remplacer la framboise par un autre fruit ?

Oui, la mangue, la fraise ou la mûre fonctionnent très bien. Pensez toujours à tamiser la purée.

Peut-on utiliser cette crème sous la pâte à sucre ?

Oui, mais il faut bien la lisser et la laisser reposer au frais avant de poser la pâte à sucre.

Comment savoir si la crème est bien montée ?

Elle doit être lisse, homogène et tenir en bec d’oiseau sur le fouet.

---

Conclusion

Avec sa belle couleur rosée et son goût fruité, la crème au beurre framboise est un choix élégant pour vos desserts maison. Elle ajoutera une touche de fraîcheur et de raffinement à toutes vos créations.

Enregistre cette idée & partage ton résultat

📌 Pense à sauvegarder cette recette sur ton tableau desserts Pinterest afin de pouvoir y revenir quand tu veux.

Et dis-moi en commentaire comment ça s’est passé pour toi.
As-tu ajouté une liqueur ou préféré la version nature ?
As-tu tenté une touche de chocolat sur le dessus ?

J’adore voir comment chacun adapte la recette à sa façon.
Les questions sont toujours les bienvenues — partageons nos astuces pour mieux pâtisser ensemble.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?