1. Mixez les framboises et passez-les au tamis pour obtenir une purée lisse. Réservez. Dans un cul-de-poule, mélangez les blancs d’œufs, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous (environ 65°C). Retirez du feu et montez la meringue au batteur jusqu’à refroidissement complet. Incorporez le beurre en morceaux, petit à petit, en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème est homogène, ajoutez la purée de framboises. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et stable. Utilisez immédiatement ou conservez selon les besoins.