1. Si vous partez de potiron frais, épluchez-le, coupez-le en dés et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réduisez en purée bien lisse.

2. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Laissez infuser hors du feu. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la cannelle et la pincée de sel. Ajoutez la purée de potiron puis incorporez le lait vanillé en mélangeant bien.

3. Répartissez la préparation dans des ramequins. Placez-les dans un plat allant au four rempli d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Faites cuire 30 à 35 minutes à 160°C. Les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins 2 heures.

4. Juste avant de servir, décorez d’un peu de crème fouettée, d’une pincée de cannelle, d’une étoile de badiane ou d’un bâton de cannelle pour une présentation élégante et parfumée.