1. Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, la noix de coco râpée et une pincée de sel. Réservez. Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Ajoutez le sucre en plusieurs fois en fouettant jusqu’à obtention d’une meringue brillante. Incorporez les jaunes d’œufs un à un à la meringue. Versez le lait de coco et mélangez doucement. Ajoutez les ingrédients secs à la spatule en soulevant la masse. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré. Faites cuire à 160°C pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Dégustez bien frais.