1. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter. Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en lanières. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’ail émincé, laissez légèrement dorer puis ajoutez le saumon pour le réchauffer à feu doux. Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan et un peu de poivre. Ajoutez quelques cuillères d’eau de cuisson chaude des pâtes pour détendre le mélange et créer une base crémeuse. Ajoutez les pâtes bien chaudes dans la poêle avec le saumon, puis versez le mélange œufs-fromage. Mélangez énergiquement hors du feu pour enrober les pâtes sans que les œufs ne cuisent en omelette. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour une texture plus onctueuse. Servez immédiatement.