1. Rincez soigneusement le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. Faites-le tremper dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égouttez. Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Égouttez-le et réservez. Le riz doit être cuit mais encore ferme. Faites revenir l’oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les carottes râpées, le curcuma, la cannelle et le sucre. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les raisins secs, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger et poursuivez la cuisson 2 minutes. Dans une grande poêle ou un faitout, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile. Alternez des couches de riz et de garniture, en terminant par du riz. Couvrez et laissez chauffer à feu très doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mêlent. Pendant ce temps, faites légèrement dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Servez le riz chaud, parsemé de fruits secs croquants juste avant de servir.