Description
Soupe grecque traditionnelle à base de bouillon de volaille, œufs, citron et riz, la soupe Avgolemono est légère, crémeuse et réconfortante. Parfaite pour les jours froids ou en plat léger du soir.
Ingredients
1000 ml bouillon de volaille
100 g riz blanc
60 ml jus de citron (environ 2 citrons)
3 œufs
1 cuillère à soupe huile d’olive (facultatif)
1 pincée sel
1 pincée poivre
1 cuillère à soupe persil frais (optionnel)
Instructions
1. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
2. Ajoutez le riz et laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Dans un bol, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
4. Incorporez progressivement le jus de citron en continuant de fouetter.
5. Prélevez une louche de bouillon chaud (sans riz) et incorporez-la lentement au mélange œufs-citron en fouettant pour tempérer. Répétez une fois.
6. Baissez le feu au minimum. Ajoutez doucement le mélange œufs-citron dans la soupe en remuant sans arrêt.
7. Laissez épaissir légèrement à feu doux sans porter à ébullition.
8. Assaisonnez avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive si désiré.
9. Servez chaud avec un peu de persil frais haché.
Notes
1. Utilisez des œufs à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
2. Ne faites jamais bouillir la soupe après avoir ajouté le mélange œufs-citron.
3. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter du poulet effiloché.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Grecque
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 200
- Sugar: 1
- Sodium: 700
- Fat: 8
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 1
- Protein: 10
- Cholesterol: 140
Keywords: soupe, avgolemono, grecque, citron, œuf, riz