1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

2. Incorporer les carottes, les pommes de terre et le chou frisé. Mélanger bien pour enrober les légumes.

3. Verser le bouillon de légumes, ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Retirer la feuille de laurier. Prélever environ un tiers de la soupe et mixer, puis reverser dans la casserole pour épaissir. Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et bien mélanger.

5. Laisser mijoter 5 minutes de plus à feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud avec du pain rustique.